Kolbász készítés

Szerintem a kolbászkapitány az csak a Pepe lehet . 

OK

Akkor én viszek a reggelihez főt csülköt, tojást, tormát. Valamicske kenyeret.

Bort/Syphont, pályinka az elfogyott

bb

ps. Pitty nem megyünk 1 kocsival?? Felszedjelek vagy Te szedsz fel minket??? Papucsot ne feletsd otthon.

Mivel mindenki másképen fűszerezi a kolbászt kéne választani egy kolbászkapitányt!!! Ő füszerezi a kolbász, mi meg csináljuk amit mond. A nem teljesített parancsokat beleugatást büntetheti sarokbatérdepeltetéssel. Ha jó a kolbász övé a dicsőség, ha nem Ő ül a hordóba egy hétre. (aki nem ismeri a viccet, az járjon utána) 

Mi van a szállásban?? van-e reggeli, vacsora?? Nekem mindegy, de készülni kell rá, ha mi csináljuk a kaját.

Milyen piát vigyünk?? Ne legyen túl sok vagy túl kevés!! Vigyünk mindenki a tetszése szerint, vagy egy fajta vöröset, fehéret, sört. Ha keverjük valószínüleg rókavadászás lesz a vége.

Végignéztem a visszajelzéseket. Az eddigí jelentkezőket sikerült felfedezni.

109HA300    +3fő +kutya        szombat

Kutya              +1    +2kutya     szombat/vasárnap

Doktor4          +3                      szombat/  ??

Pityy Palkó                                szombat/vasárnap

bb                   +1                       szombat/vasárnap

Pepe              +1                       szombat/vasárnap

Kitzoli                                         szombat/vasárnap

Gabó                                          szombat/vasárnap

gézaFater    +2                         szombat

Doodi           +1                         szombat

Marci        ????????????????

tiborpapa????????????????

Mervipapa  ?????

Jó eddig???    Az újabb jelentkezések után bővítem a listát

bb

A szállásdíjban csak a szállás van, semmi más! :-)

Amit én viszek: 1 üveg (0,7 l) szilva pálinka. 1 üveg jó minőségű veres bor. 6 darab (12 kg) lökösházi kenyér.

...forgács már lángra kaphat, max elgyújtáshoz jó, de sztem átmentünk fing reszelésbe :-) , végén oda jutunk mivel kell meggyújtani, és hány órakor...

en is megmondom, amig elég sok benne a forgács, ha csak fürészpor már árnyaltabb a kép. mellesleg nem tudom, hogy amit a köznyelvben fürészpornak hívunk a füstölöben az a gyakorlatban fürészpor vagy forgács, vagy a kettö változo arányú keveréke.

"....nem hiszem h. sok ember van aki a fürészporrol megmondja milyen fából van..."   

Majd Marci megmondja, de sztem fával foglalkozó ember mint faterom is, tuti megmondja.

Igen, az arány. Család egyik fele húsiparban dolgozott, onnan ez. 

igy soha nem hallottam, nem azt jelenti hogy 70/30 a hus és szalona aránya? mert az annyi az én tudományom szerint. és nem véletlen szalonát irok mindig... a szedettvedett vagy puha zsír nem való kolbászba, attöl csak jó 'köpködös' lesz

mar megint duplaztam :-(  de kivágtam az egyiket

a milyen fával, meddig az két külön történet, a meddig a füstüs iz erösséget befolyásolja, ez csak izlés dolga. a 'hogyan füstöl' a lényeg és itt jön a kérdés, h. ki mivel, milyen a füstölöje. az hogy akác vagy bükk az édes mindegy, mert a füst a fa parázslásának eredménye, ugye senki nem hiszi, hog yegy akác vagy egy bükk más izü füstöt ad annyira, h. az a kolbászt befolyásolja. a lényeg a hideg füstön van. ha tul gyorsan izzik a fa/forgács akkor felmelegszik a levegö a füstölöben és a melegben ,megromlik a hús. a forgácsot 'könnyebb rávenni', hogy lassan füstölögjön, ezért használnak legtöbbször azt. az meg h. milyen fa forgácsa az attol függ, h. a helyi fürészüzem milyen fát dolgoz fel. nem hiszem h. sok ember van aki a fürészporrol megmondja milyen fából van

Ha mond vkinek az vmit, hogy 70-es hús, akkor abból kell készíteni :-)

Nem kell ezt tul lihegni, mki ugy kesziti ahogy tanulta latta a szuloktol, izlese szerint. Jo hus szep paprika kell

 hozza toltesnel ne legyen laza levegos, es meg legyen bokdosve.

Fustolni sem biztos, hogy mki tud, nem mindegy milyen faval, meddig:-) 

Montaménmontamén

én igy tudom:

a füstölni való kolbászba több fűszert kell tenni. (pontosabban az alap recept a füstölt kolbász, és a sütni valóhoz kell csökkentett mennyiség. a legfontosabb többször kostolni, nem egyböl beletennia recept szerinti mennyiséget, és minden kostolás után és elött az ember semlegesitse jó fajta sörrel vagy borral az elözö izt :-)

ok:

• sütéskor minden sósul, így ha nem akarsz sómérgezést, akkor -0,5 dkg kilónként, aki sós kolbászt szeret füstölni, annak -1 dkg is lehet (nálam füstre 2-2,5 dkg, sütni 1,5-2 dkg, sótól függ kostolni kell)
• a paprika a zsírral együtt jön ki a kolbászból sütéskor (zsirban oldodik). a túl sok paprika sütéskor keseredhet és a sült kolbász jó színéhez nem is kell annyi (2 dkg édesnemes + 0,5-1 dkg csípős ízlés szerint füstöltbe (1,5 dkg sütni valóba persze paprikától is függ, töltéskor látni jól szinez-e. kevsebb csípős paprika kell, mert sültkolbászt vastagabbra karikáza az ember )
• az elöbb említett vastagabb karika miatt a sütni valóba borsbol is kevesebbet teszek 10kg-hoz 1,5 dkg (füstöltbe 2dkg)
• zsír nálunk nem váltzik, mert sütéskor kisül a felesleg, füstöltnél pedig túlszárad, ha nincs elég (7kg hús - 3kg szalonna)

na összefogalom 10kg-hoz az alábbi mennyiség dkg-ban (hus:7-zsir: 3) ésne maardjon ki a fokhagyma izlés szerint

Halat nem. Kemence építés mindig előjön nálunk is, de nem lenne kihasználva sajnos. Grillező mellé egy kerti kiülőcske készült múlt évben.

Én már láttam ilyen törekvéseket a Tiszain... Nem biztos, hogy ez kell az összetarozás érzetéhez.

bb

Csak barátilag kérdezem mennyit kaptál a tanácsadásért hajóvásárláskor?? 

Nem lehetne ezt is rögtön megtárgyalni, ha már ilyen pénzcentrikus ez az eb?? :o)

Induláskor kösd ki, hogy Vatikáni valutát Te nem fogadsz!!

bb

Aztán jól rácseszel, mert kapod a PTK alapján kötelezően kiszabandó késedelmi kamatot, megy a 40 EUR behajtási dijat. De, tudjuk, ezt is kifizeted a feltámadás napján

Beszéltem a könyvelőmmel, a hír igaz. Tehát bünőzők vagytok, vagyunk. Megint egy törvény, amit a kutya sem fog betartani! 

Jutalék, hmmm, semmi akadálya csak be kell mutatnod az írásos megrendelésünket, a teljesítés igazolást, apeh dupla nullás igazolás, és már küldheted is az alakilag és formailag helyesen kiállított számládat, amelyet az átvételt követően a föld megszünése utáni második holdtöltét követő 60. napon ki is fizetünk!

Értem én a kérdést csak azt nem ,hogy miért kérdezed 

Arról beszélünk   ! Felénk az akác volt elérhető azért használták ,használják most is . A tölgy az máshová abból hordo készül és bizonyos helyeken egy színtelen magas alkohol tartalmú folyadékot tesznek bel és hagyják évekig érlelődni benne az pedig szépen átveszi a finom karamelles ízt a színe besárgul és kultusz itallá válik 

Egyebkent a hazaknal regen szokas volt fustoloket epiteni, nekunk is van.

 Idonkent hasznaljuk, vki esetleg szeretne igenybe venni meg lehet beszelni a fustolest.

Igen, az a legjobbak egyike.

Kapsz két kutyás könyvet, hogy végre megérthesd önnmagadat!

Felénk akáccal füstölték azt  tudom .Nem emlékszem már pontosan.

Lehet,, hogy egy Minn Kota van a motor helyén...

Szerdán voltam nála autót csináltatni, röfff! Ördöngős szerelője! Gyanus, hogy semmi gyanus zörej, az ablaktörlő kiválóan töröl, a motor halk és húz mint az állat.

Normál házi kolbászt töltesz, ég világon semmi. Sütni valót beteszed mélyhűtőbe, hogy elálljon kienged lehet sütni. Azért mondták sztem, hogy x darabot füstölnek majd, hogy kitartson a nyáron, amikor kennyérrel harapod majd :-)

Füstölni kell, hogy bacikat megölje a meleg a füst, gyakorlatilag tartosítod vele a kolbász szalámit stb. Az sem mindegy mennyi ideig volt a füstön és milyen fával, vagy fűrész porral füstöltek, meg romolhat a töltelék, vagy rossz íze és színe lesz.

Én is így hallottam, és úgy tudom, hogy a sütnivalóban több volt a zsír...